Były podsekretarz stanu w Ministerstwie Gospodarki odpowiedzialny za sprawy energetyki, górnictwa, ropy i gazu. Został zdymisjonowany przez premiera Tuska 25 kwietnia 2008 r.
Urodził się w 1952 roku w Sulechowie pod Krakowem. W 1977 roku ukończył Akademię Górniczo-Hutniczą w Krakowie. W latach 1977 - 1996 pracował w kopalni "Makoszowy" w Zabrzu. Zaczynał od stanowiska nadgórnika wydziału wydobywczego przez sztygara, nadsztygara, kierownika robót górniczych i naczelnego inżyniera, aż po stanowisko dyrektora kopalni.
W latach 1996 - 2001 był prezesem Katowickiego Holdingu Węglowego.
W latach 2001-2003 pełnił funkcję członka zarządu Bytomskiego Holdingu Produkcyjno-Usługowego SA w Bytomiu. Od 2003 do 2004 r.był prezesem zarządu BPROZ BREMASZ sp. z o.o. w Bytomiu, a później dyrektorem naczelnym tej firmy.
W latach 2004 - 2005 zajmował stanowisko wiceprezesa Wyższego Urzędu Górniczego w Katowicach.
Od 2005 do 2006 r. pracował jako główny specjalista Gliwickiego Zakładu Usług Górniczych sp. z o.o. w Gliwicach.
W lipcu 2008 roku Eugeniusz Postolski został dyrektorem handlowym spółki Haldex SA w Katowicach.
Autor opracowań o tematyce górniczej m.in: „Zagrożenia towarzyszące podziemnej eksploatacji złóż – próba ich klasyfikacji na tle bezpieczeństwa pracy w polskich kopalniach podziemnych węgla i rud miedzi”.
Żonaty, trójka dzieci i troje wnucząt. Czynnie uprawia tenis.